蜂蜜是糖的过饱和溶液，肉毒杆菌在蜂蜜中是无法生存的，蜂蜜中的肉毒杆菌是它的芽孢。成人食用含有肉毒杆菌芽孢的蜂蜜以后，不会产生危害，而婴儿的大肠里适合肉毒杆菌芽孢的生长，能够产生毒素。
肉毒杆菌是广泛存在于土壤中的一种细菌，能随着大风四处飘荡，因此蜂蜜在生产过程中是容易受到肉毒杆菌的感染的。即便蜂蜜中没有检测出肉毒杆菌，也无法保证没有肉毒杆菌的芽孢，所以，为了安全起见，一周岁以下的婴儿还是不食用蜂蜜为好。至于成人和大于这个年龄的儿童，可以放心食用蜂蜜，不会产生危害。
