1、购买回来的肉类，要使用干净的水来浸泡，使肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中放一点盐，来增加浸泡去味的效果；
2、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，即可，一般至少泡半个小时以上；
3、如果肉还有气味，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。然后将肉剁成饺子馅；
4、最后，可将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，和肉馅搅拌均匀，稍微等片刻，即可下锅烧制，此时肉应该无异味。
