肥牛焯水时是需要用冷水的，原因是随着温度的升高牛肉里面的血水就会被逼出来，而且能够保持牛肉的鲜嫩，用热水进行焯水的话这些血水就出不来，而且烹制的口感会欠佳。
肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”，它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。
