油烧到八、九成热度,将鱼放到锅里煎,或者质量比较好的普通调合植物油一般可烧热到200至250度左右;煎好才翻面,可将锅铲反过来,底面朝上,轻轻推鱼,煎好一推就动,翻过来煎另一面;将火关小再放鱼进油锅里,鱼身上有水份,到热油里会溅出油花,火大,容易把锅里油烧燃;不需事先放盐,不需用生姜擦锅;有些皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎,可以蒸着吃。