此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
做法：1、脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；
2、葱姜蒜切片；
3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁；
4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；
6、再下入葱姜蒜片翻炒；
7、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入；
8、炒匀，最后放花生米。
