亚钠就是亚硝酸钠，亚酸硝钠是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐，呈白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。
亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠，若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠，接触有机物易燃烧爆炸。
由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性
