干物质是饲料学、植物生理学、营养学中的一个术语 ，是指有机体在60℃-90℃的恒温下，充分干燥，余下的有机物的重量，是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标。
植物的干物质中有机物占90%左右。将干物质进行充分燃烧，燃烧时其中的C、H、O、N等元素以CO2，水、分子态氮和氮的氧化物的形式跑掉，剩下的物质便是灰分。灰分中主要是各种金属的氧化物、磷酸盐、硫酸盐和氯化物等构成灰分的元素称为灰分元素，平均占植物干物质的5%左右。
