让鸡肉变嫩滑的做法如下:
将鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;捞出焯水或者过油的鸡肉,沥干水分,即可做成嫩滑的鸡肉。