首先在制作方式上的不同，砂子粉是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，而普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。其次在用途上，砂子粉按蛋白质的含量来看，属于高筋面粉，比普通面粉更筋道，适合做面条、饺子、面包，而普通面粉更适合做甜点。
砂子粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。砂子粉适用于酒店、宾馆等高级场所的面点制作，也适用于制作家庭面食，如面条、水饺、馄饨等面食。普通面粉，指中筋面粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪等
