虾皮是主要是毛虾加工制成。毛虾产量大群体集中捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮。
虾米是中小型虾类的干制食品。经煮熟晒干或烘干后再去壳而成。
虾仁是选用活虾为原料，用清水洗净虾体去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口易于消化老幼皆宜。
