饼的类别不同和面方式也不同:
1、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等)。材料:面粉500克,温水250克做法:先面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。醒十几二十分钟之后再操作。
2、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等)材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克。做法:一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面。