不用任何东西是不可以发面的，发面除了用面粉之外还应该搭配发酵剂，在合适的条件下，发酵剂在面团中会产生二氧化碳气体，然后通过受热膨胀使得面团变得松软可口，不加任何东西时面团是无法自发的。发酵剂（starterculture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产中的细菌以及其他微生物的培养物，许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属等。
