山药不粘的方法：将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后再做出的山药就会脆爽不粘。山药可以生吃，所以在焯和烹制时间上不用花费过长，口感就爽脆即可。且有效成分不被破坏，和有些蔬菜的烧法是一个道理。山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，所以会有粘粘的感觉。
