黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。
黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。
可将黄水用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥、生产有机酸、酿造食醋、提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙、提取香味物质、发酵制备丙酸、制酒曲等。
