1、引起扁豆籽中毒的原因：是扁豆籽中含有一种称为皂甙也称为皂素的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。
2、扁豆籽中毒特性：潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
注意：因为扁豆籽所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
