酸菜鱼的鱼片上浆方法：
1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；
2、用盐，料酒，味精调味；
3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。
上浆完成。
酸菜鱼的制作方法：
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡后再冲洗；
2、将鱼宰杀干净，待用；
3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4、将鱼肉上浆；
5、鱼骨切5厘米长的段；
6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香
8、放入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10、加入少量，味精和胡椒粉；
11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。
酸菜鱼制作完成。
