做肉皮冻不放淀粉,因为淀粉加入之后,会减弱皮冻的凝固的强度,同时吃着口感也不劲道,色香味也差,做肉皮冻只需要加调料小苏打、料酒、姜片即可。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品,制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。