太阳雨，武昌鱼，扁鱼，鲈鱼，桂花鱼，都是可以选择的鱼。
1、鱼的重量控制在600克左右，摆在鱼盘中，看上去美观，并且火候容易控制；
2、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5、蒸锅水开后，再将鱼入锅；
6、蒸5分钟即关火；
7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
