橄榄油过了保质期不能再用，此时的橄榄油已经变质，继续食用不利于身体健康。
橄榄油属于木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，没有经过加热和化学处理，保留了天然的营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
