因为奶油中含有大量脂肪，而脂肪又是非常不易被人体吸收的，需要通过肝脏来分解，因此脂肪也容易发生堆积，进而不容易消化。
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77、5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4、6克、碳水化合物1、2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59、6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10、6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
