凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。
1、干制，把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。
2、湿制，首先把原料洗净，便用盐将其，再用盐水搅拌及漂水，加上糖，晒干，最后便用糖水把其浸着。
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。
而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。
