手撕老面包怎么做

作者:原创时间:2022-06-25
文档

原 料: 高粉150克、低粉100克、黄油140克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。

做法:

1、裹入用黄油和面团,相同的软硬程度,温度10度至20度是最佳;

2、借助于尺子将黄油擀成正方形;

3、面团先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段。发酵至两倍大,擀成正方形;

4、在案板上撒些高粉,将面团擀成片放在下面,黄油放在上面包好;

5、将包好的面团擀长。三擀三折,先把左边的三分之一面片折过来,再把右边的三分之一面片折过去;

6、面团转成90度,操作7至9次,放冰箱冷冻或冷藏一会儿;

7、面团擀成24厘米长的面片;

8、在面片上每2厘米做出记号,切成五到六份,取其中一份弯曲;

9、放入模具中醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。

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