1、原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒；
2、把鱼洗干净，将鱼肚子内壁的黑膜清干净，从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳；
3、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均，放入少许糖和味精提鲜，加少量料酒，腌制20至30分钟；
4、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用；
5、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完；
6、将花椒放入锅内炸至8成熟时，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。
