多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味，初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
1、不饱和脂肪酸：具有降低胆固醇的功效，同时可增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮；
2、卵磷脂：可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老；
3、硫代鸟嘌呤物质：是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法，吃时连汤汁一起食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。
