全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,烟碱酸、钙、铁、锌等微量元素。
适宜人群有老年人,可降低胆固醇,有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症;儿童,补充各种微量元素,健全消化系统;肥胖人群,脂肪低,富含纤维素,