水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的。
原料配方： (制22、5千克水糖) 小麦1千克 ，大米2、5千克 ，水40千克。
制作方法
1、将小麦发芽，即把小麦在清水中浸泡24小时左右，捞起放在箩筐内，早晚浇水催芽。
2、将大米浸泡后直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软，但不能过烂。
3、当芽长达5厘米时，即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中，装进大缸里，再加水拌匀，盖上缸盖，缸内保持38摄氏度左右的温度，每隔2小时搅拌一次，9小时后，便可取上层清液。
4、将清液置于锅内烧煮，约8小时后，便成胶状水糖。
