新小米和陈小米的营养不相同，陈小米会有营养流失的现象，即新小米营养比陈小米营养要好。
小米，原名为粟，也称作粱，狗尾草，黄粟，粟米。禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质百分之五至百分之七，超过一般牧草的含量两倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡和马所喜食。其谷糠
