1、埋藏法。利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的干辣椒装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥，向上装至箱口5到7厘米处，再覆盖泥密封即可；
2、谷糠藏法。谷糠是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对干辣椒的压力较小；
4、冷藏法。采用木箱作盛器，装入辣椒后分层堆放，也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多。
