1、调馅需要用葱、姜、王守义十三香适量、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2、调馅加水量最重要,要边打馅边加水,葱姜剁成末越细越好,加在肉馅里,调料逐个放入,多打一会儿,馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3、配菜用小茴香,吃起来一点都没有羊肉膻味,很香,如果吃不惯,可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅,味道都很鲜。
4、另外,做羊肉饺子的馅不可太瘦,可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。
材料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
做法:
1、羊肉洗净剁成细粒;
2、韭黄洗净切细末;
3、花椒用开水泡成花椒水;
4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀。
5、再加入香油、花生油拌匀。
6、最后加入韭黄末和匀。