谁知道状元鸡这道菜的配方

作者:原创时间:2022-06-27
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原料:净仔鸡1只(重约750克),八宝料(香菇丁、笋丁、火腿丁各20克,生糯米150克)。 调料:盐8克,味精12克,鸡精8克,干辣椒5克,老抽5克,叉烧酱10克,蚝油6克,香料(八角、桂皮、草果、香果、罗汉果各2克),高汤1500克,色拉油2千克,面粉糊(面、水比例为1:1)200克,荷叶1张,锡纸1张。制作:1、八宝料中的糯米入碗中加水80克上笼大火蒸20分钟至熟。2、锅入色拉油10克,烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟,用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅,入鸡肚子内用竹签封口。3、锅入色拉油,烧至五成热时入仔鸡小火炸5分钟,捞出控油。4、锅入色拉油50克,烧至五成热时放香料小火炒1分钟,入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开,入糯米鸡小火卤10分钟,味精7克调味后再用小火卤5分钟,在卤水中浸泡1小时后出锅,用荷叶包裹,再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯。

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