白酒的标准定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵和蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒，老白干或烧刀子等。酒质无色或微黄，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
葡萄不属于粮谷，因此用葡萄酿出的酒不可称为白酒。
