老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，若要让菜肴起到很好的上色作用，需提前将老抽加入锅中，但不宜过早，否则会降低老抽的营养价值。老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
