此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，温度须置于10度至15度的条件下，故称腊八蒜。
泡腊八蒜是传统民间节日腊八节食俗。在中国北方尤其是华北地区流行。顾名思义，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。材料非常简单，是醋和大蒜瓣。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠。
