芥花油有味道。芥花油的气味主要是硫苷降解产物造成的。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质，也是芥花油具有独特风味的原因之一。所以，芥花油在高温下煎炒时，往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味。芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料。
