将菱角放在清水中浸半小时左右，把菱角表面的污垢洗刷干净就可以。菱角因生长在水塘里，有可能被囊蚴等有害寄生虫污染，所以不管是生食还是熟食，首先都要对菱角进行预处理。
采摘鲜嫩菱角儿后，若要生食，必须先用开水浸烫5分钟以上，也可在烈日下曝晒1天。
菱角剥皮方法：
1、将菱角与果蒂连接处用菜刀切掉少许，露出果肉；
2、将切面按在菜板上，将两侧用刀切至露出果肉；
3、用手掰菱的两角，动作既要有力又要慢，就会将完整的菱肉剥离出来。
