干参和鲜参的区别：鲜参就是直接从土里采挖出来的人参，不像干参那样经过脱水等一系列的处理，相对完整地保存了人参的天然精华。而且啊，一些研究也证明，新鲜人参中人参皂苷的含量平均会高于干人参27%，所以说，与干人参相比，鲜人参的营养成分损失少，在功效方面也更为显著。不过，鲜人参不易保存，如果保存不当，很容易出现发霉腐烂的现象。再加上鲜人参也不是时时都有的，通常情况下，人参的采挖季是在每年的9-10月，10月中旬过后，鲜人参几乎就很难买到了，为了便于保存，参农们都将鲜人参做成干人参了。
