巴氏奶做法：将蛋清与牛奶打匀放在蒸锅里蒸十分钟，是牛奶上有一层皮，轻轻撕开一角，使牛奶流出来，倒上来在蒸十分钟，使它再结一层皮，撒上红豆，完成。
巴氏奶又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
