蛋糕膨松剂的放法是在鸡蛋搅拌过程中添加上去，然后继续同一方向搅拌。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。相对而言，它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类，前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发；酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。
