1、卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。
2、卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。
3、卤水中加入麦芽糖是可以的，但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，需要快速用完，否则易变质。
