1、有香味是因为含有芳香油和配糖体。 花瓣中的油细胞可以分泌出芳香油，经过挥发，就会将香味快速的扩散到天空中，这就是花散发出来的香味。阳光越好，芳香油就挥发得越快，香味也就更加的浓。 引起香味的另一种物质是配糖体，它本身虽然没有香味，但它被分解后也可以散发出扑鼻的香味来。
2、茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的茉莉花的香气是花香中最丰富多彩的，其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。
