看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。闻排骨味道：气味是比较新鲜的猪肉的味道，略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，则不要购买。按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手感觉肉质紧密，如果粘手则不是新鲜的排骨。根据排骨的种类与口感挑选：排骨分为小排、子排、大排、肋排，根据不同的烹饪手法和不同的菜单选择不同种类的排骨。注意：
排骨一般有两种圆排和扁排，挑选的时候看里面的骨头是圆还是扁的，扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩滑。
