纯奶一加热成块是因为杀菌不完全，如果原奶中的细菌很多,那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多导致成块。巴氏杀菌是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
