可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂，具体如下：
1、上浆是炒鱼片不烂的技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀后腌上10到15分钟。
2、滑油是炒鱼片不烂的技巧之二，把鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。把配菜炒熟并调好味道之后，下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，完全可以轻松做出好吃而且不烂的鱼片。
