大蒜中有一些含“硫”的化合物，其中一种有效活性成分俗称大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源；而大蒜素的前驱物质一种名为蒜氨酸的植化素，在生大蒜中此植化素含量可以说非常丰富；当我们在吃生大蒜的时候，在口中会慢慢咬碎，大蒜中的酵素会将蒜氨酸反应变为具有活性物质的大蒜素，再进入人体；吃猪肉时配上生大蒜，恰巧活性物质大蒜素可以提高猪肉的维生素B1吸收率，成为完美互补搭配。
