橄榄油的优点如下：
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分；颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油；由于橄榄油营养成分丰富，被公认为绿色食用油，素有液体黄金的美誉；橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸，即油酸；橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
