锅内油烧至六成熟再放入鱼即可酥脆。
材料：小黄花鱼500克。
调料：植物油、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油各适量。
油炸麻辣鱼做法：
1、将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净，在鱼身两侧各片几刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。
2、将盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、芝麻、香油调制成味汁。
3、锅内倒油，烧至六成热，放入鱼炸至酥脆，捞出沥油，浇上味汁即可。
