韭菜素馅可以放少许碱面。助于消化，不宜烧心。饺子馅不易发黄，依然鲜嫩、醇香。
原料：韭菜200克、虾仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐二分之一小匙、糖1小匙、鲜鸡粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。
做法：
韭菜洗净切末后，炒熟备用。虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。外皮：澄粉120克及太白粉20克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面团。将面团分切成12份，每份30克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30克馅料，用手捏出饺子状，放入热水中煮熟即可。
