发粘的金针菇不宜继续食用。如果没有霉变，没有闻到明显的酸味、酒精味，只是稍微有一点点粘手还是可以吃的。因为有可能不是变质发粘，是放那受潮发粘导致的。可以尝试用手捏一捏金针菇，如果一捏就烂那一定就是不新鲜的。
如果购买的金针菇本身颜色微黄熟正常情况，并不影响食用，颜色太黄有可能是长的太老了，这种情况下的金针菇不宜购买。购买的是白色的金针菇买回来后放置一段时间后发黄是金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，但并不会产生毒素，不介意口感还是可以继续食用的。
