1、口感不同：
大蒜是辛辣味，而且吃后有很严重的异味，黑蒜是酸甜味，吃后没有任何味道。
2、来源不同：
大蒜是种植出来的，黑蒜是由大蒜加工出来的。
3、营养价值不同：
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素，例如蛋白质、矿物质、碳水化合物等。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。黑蒜能够保留大部分大蒜的原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，口感较好。相比较下，黑蒜的营养价值更高。
