刀削面：是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。实用刀削面的制作：
1、食材：面粉、水、鸡蛋、茄子、尖椒、胡萝卜、葱花、蒜、盐、蚝油；
2、500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克；
3、鸡蛋打散后加入2克盐，清水，倒入面粉中，用筷子打散成碎片状，揉和成团；
4、盖上盖子或湿布饧发10分钟，继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍，揉成长条型；
5、用削面刀直接对准锅削成长三棱型，煮熟后捞出；
6、放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份；
7、准备的茄子卤料，茄子切丝，尖椒切丝，胡萝卜插成丝，葱花和蒜切配好，备用；
8、锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香，放入茄子丝翻炒，变色后倒入胡萝卜和尖椒，继续翻炒均匀；
9、加入盐和适量蚝油调试口味，继续翻炒均匀，至茄丝成熟；
10、浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用。
